Мода на медленный темп как стиль жизни зародилась в Италии в 1986 году, когда в стране стали практиковать медленный способ обслуживания в пунктах общественного питания. Сделано это было с целью сохранения гастрономических традиций и органического сельского хозяйства в противовес гомогенизации продуктов питания во всем мире. Однако концепция восстановления значения времени, а также традиций качества и подлинности, которыми часто пренебрегают в суете современного общества, распространилась еще дальше – на сферу туристического бизнеса.